build(profile): 更新构建配置和版本号

- 将 AppScope版本号从 1.0.7 修改为 1.0.0
- 修改 BuildProfile.ets 文件中的构建模式为 release，关闭调试模式
- 更新 build-profile.json5 文件中的证书和密钥信息

BuildProfile.ets

@@ -2,8 +2,8 @@
  * Use these variables when you tailor your ArkTS code. They must be of the const type.
  */
 export const HAR_VERSION = '1.0.5';
-export const BUILD_MODE_NAME = 'debug';
-export const DEBUG = true;
+export const BUILD_MODE_NAME = 'release';
+export const DEBUG = false;
 export const TARGET_NAME = 'default';
 
 /**